كتبت/ شيماء زيان
تعتبر الكنافه طبق اساسى فى سفره رمضان وارتبطت الشعوب العربية في هذا الشهر بحلويات رمضان مثل الكنافة والقطايف
وهو طبق له تاريخ طويل، صنع خصيصًا ليتناوله الأمراء والملوك، ويرجع تاريجه إلى العهد الأموى وربما أبعد من ذلك.
حيث تعتبر من اشهر الاكلات الشرقيه فى الشرق الاوسط ومنها تركيا وبلاد الشام.
روايات حول اصل الكنافة في مصر
1ـ أصلها تركي
هناك رواية تؤكدان الكنافة تعود للاتراك حيث ان اسمها مأخوذ من اللغه الشركسيه حيث كان يطلق عليها تشنافه وكلمه تشنا تعنى البلبل وفه تعنى لون اى ان معناها باللغه الشركسيه لون البلبل
1ـ عصر الدولة الأموية
وهناك روايه اخرى عرفت فى عصر الدوله الامويه
، فقيل إن صانعي الحلويات في الشام هم من اخترعوها وابتكروها وقدموها خصيصًا إلى معاوية بن أبي سفيان،
وهو أول خلفاء الدولة الأموية، كطعام للسحور، لتمنع عنه الجوع الذي كان يشعر به في نهاررمضان،
فقد كان معاوية يحب الطعام، فشكا إلى طبيبه من الجوع الذي يلقاه في الصيام،
فوصف له الطبيب الكنافة لتمنع عنه الجوع، وقيل بعدها أن معاوية بن أبي سفيان أول من صنع الكنافة من العرب،
حتى أن اسمها ارتبط به وأصبحت تعرف بـ«كنافة معاوية”.
واليكم طريقه من وصفات الكنافه الشهيه
المكونات
كيلو كنافة
كوبان من السمن المذاب
¼ كوب من جوز الهند
كوب من المكسرات
مقادير شربات الكنافة
كوب ماء.
2 كوب سكر.
ملعقة صغيرة من الفانيلا
ملعقة صغيرة من عصير الليمون
طريقه عمل الكنافه
– قطعي الكنافة وفكي تشابكها في البداية، ثم ضعيها في وعاء عميق
– قومي بإذابة السمن، على نار هادئة، واتركيها على النار مع ملعقة من الزيت
– ضيفي السمن للكنافة، واخلطيها جيدًا، حتى تتشرب السمن
حضري صينية وادهنيها بالسمن، عقب تشغيل الفرن على حرارة متوسطة
ضيفي نصف كمية الكنافة، ثم المكسرات وجوز الهند، قبل إضافة النصف الآخر منها
احرصي على الضغط على الكنافة جيدًا، ثم اسقيها بالسمن على الوجه
ادخلي صينية الكنافة الفرن وانتظري حتى يحمر وجهها، واسقيها بالشربات البارد
طريقة إعداد شربات الكنافة
فقط ضيفي السكر إلى الماء، ثم ضعيهم على نار متوسطة، وحركي المكونات حتى يذوب السكر
ضيفي للمكونات معلقة من ماء الورد، ثم عصير الليمون، والفانيلا، وقلبي جيدًا
اتركي الخليط على النار، لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة، حتى يغلي
اتركيه الشربات في مكان مناسب حتى يبرد واسقى به الكنافه عند التقديم