قدم الشيف محمد شحاتة طريقة سهلة وبسيطة لعمل عجينة البيتزا المظبوطة بسر تكات المحلات، حيث أن تلك المكونات تكفي لعمل اثنين بيتزا لارج أو ثلاثة بحجم وسط.
مكونات عجينة البيتزا
٣ كوب دقيق (الكوب ال٢٥٠مل مج الشاى)
نص معلقة صغيرة ملح
معلقة صغيرة سكر
معلقة كبيرة خميرة فورية (أو كيس جاهز)
معلقه كبيرة بيكنج بودر
٣ معالق كبيرة زيت
كوب زبادي الحجم العادي
طريقة عمل عجينة البيتزا
أولا، قومي بخلط المكونات الجافة كلها واخلطيهم بشكل جيد.
ثانيا، أضيفي الزبادى والزيت ونعجن بماء أو بماء مخلوط بحليب، حتى نحصل على عجينة ناعمة ومطاطية لاتلتصق باليد.
ثالثا، نقوم بوضع القليل من الزيت على اليدين ونغلف العجينة من الخارج به، وبعد ذلك تغطى وتترك لتتخمر لمدة لاتقل عن ساعة الإ ربع.
رابعا، بعد أن تخمر العجينة، نقوم بتقسيمها إلى كور ونتركها تختمر لمدة عشر دقائق أخرى، تكون تكون سهلة في الفرد.
خامسا، نقوم بفرد العجينة على رشة دقيق، ثم نرصها فى الصواني ونخرمها بالشوكة، ونضيف الصلصة والمكونات وندخلها الفرن على الشبكة فى النص، على فرن مسخن مسبقا، تستغرق حوالي تلت ساعة حتى تمام النضج.