طريقة عمل الكبدة الاسكندراني/ فهي من الأكلات التي يفضلها الكبار والصغار، ويمكن تناولها كـ طبق رئيسي على وجبة الغداء، إلا أن بعض ربات البيوت يحترن في طريقة عملها، لذلك يقدم موقع اوان مصر أسهل وصفة لعملها وهي على النحو التالي.
طريقة عمل الكبدة الاسكندراني.. إليك الوصفة
مكونات الكبدة الاسكندراني
نصف كيلو من الكبدة
10 فص ثوم مهروس
3 ثمرة فلفل رومي
ربع كوب من الخل
ربع كوب من عصير الليمون
مكونات الكبدة
2 ثمرة فلفل حار (اختياري )
ملعقة كبيرة بهارات اللحم
ملعقة صغيرة من بهارات الكاري
ملح و فلفل
ربع كوب زيت نباتي
طريقة تحضير الكبدة الاسكندراني
تقطع الكبدة قطع صغيرة عصافيري مثل الشورما ثم في وعاء عميق نضيف اليها عصير الليمون، الخل ،الثوم،البهارات،الكاري و الملح والفلفل و تخلط المكونات معا.
تترك الكبدة جانبا لمدة 15 دقيقة حتي تتشرب طعم التتبيلة.
يوضع الزيت النباتي في وعاء عميق علي نار عالية حتى ترتفع درجة حرارة الزيت ثم تصفي الكبدة من التتبيلة و نضعها في الزيت الساخن.
تقلب الكبدة الإسكندراني حتي تنضج ثم نضيف الفلفل الحار و الفلفل الرومي المقطع شرائح رفيعة و أضيفي ملعقة كبيرة من التتبيلة و تقلب الكبدة لمدة دقيقتان فقط و ترفع من على النار.
تقدم الكبدة الإسكندراني مع طحينة، مخللات و خبز و بالهناء والشفاء
طريقة عمل الحمام المعمر بالكبد والمكسرات في المنزل
المقادير
حمام
كبدة قطع صغيرة
8 فصوص ثوم مفروم
ملح
فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة كمون ناعم
1 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
1 ملعقة صغيرة كركم
2 مكعب مرقة لحمة
4 ملعقة كبيرة كزبرة وبقدونس مفرومين ناعم
لوز محمص ومجروش
مشمشية
لوز محمص
قراصيا
زبيب منقوع 15 دقيقة
ربع كوب قرفة ناعمة
ربع كوب سكر بودرة
زبدة
طريقة عمل حمام معمر بالكبد والمكسرات
– يشوح الثوم في زبدة وزيت على النار، ثم تضاف الكبد والتوابل.
– تضاف الخضرة والزبيب والمشمشية والمكسرات والقراصيا.
– تضاف رشة قرفة.
– يحشى الحمام بالحشوة، ثم يحكم غلقه، ويسلق في الماء.
– يحمر في زبدة وزيت على النار أو في الفرن ثم يقدم مع الأرز ويزين بالبيض المسلوق.