كتبت _ ياسمين أحمد
يتميز المطبخ المصري بالعديد من الأكلات ذات المذاق المميز والفريد من نوعه، ويعد المحشي من أشهر الأطباق التي يفضلها الأغلب وهو مرتبط ارتباطا وثيقا بالمصريين، لكن المفاجأة الصادمة التي قد لا يعلمها البعض أن المحشي أصوله ليست مصرية، بل تعود جذوره إلى تركيا.
المحشي كان يُطبخ بـ أيام الدولة العثمانية ويوضع بداخل ورق العنب التوابل واللحم المفروم والأرز، كان يطلق عليه في البداية ” دولمة”، وانتقلت هذه الأكلة من تركيا إلى بلدان عربية أخرى مثل لبنان وسوريا والأردن ومصر وفلسطين والعراق، وكل دولة تميزت بنوع خاص من المحشي بناء على المحاصيل الزراعية لكل منطقة، فاستخدم البعض الكرنب والباذنجان والطماطم والبعض استخدم البطاطس والبصل من خلال إزالة قلب هذه الخضروات ووضع الحشو بداخلها.
اختلفت كذلك المسميات وطرق الطهي ففي سوريا يُحضر من الباذنجان والكوسة المحشوة باللحم المفروم ويتم تقديمها مغطاة بالحليب، أما في العراق يُحشى باللحم المفروم لكنهم يقدمونه مغمورا بالصلصة ويعرف باسم “مدفونة الباذنجان”، وفي لبنان يقدم الورق عنب باردا مضافا إليه دبس الرمان أو حبوبه، لكن في مصر يُطهى بطريقة مختلفة حيث يتم حشو الخضراوات بالأرز ويضاف إليه الحساء لإكسابه نكهة مميزة.
اقرأ أيضا: