تتميز الموائد الرمضانية بألذ وأشهى الوصفات، وتحرص ربات البيوت على الابتكار والتجديد في الوصفات إلا أن هناك مجموعة من الأكلات تعد من الأصناف الرئيسية، ويستعرض موقع “أوان مصر” الإخباري خلال الأسطر التالية حكاية أكلة المحشي.
المحشي
المحشي كان يُطبخ بـ أيام الدولة العثمانية ويوضع بداخل ورق العنب التوابل واللحم المفروم والأرز، كان يطلق عليه في البداية ” دولمة”، وانتقلت هذه الأكلة من تركيا إلى بلدان عربية أخرى مثل لبنان وسوريا والأردن ومصر وفلسطين والعراق، وكل دولة تميزت بنوع خاص من المحشي بناء على المحاصيل الزراعية لكل منطقة، فاستخدم البعض الكرنب والباذنجان والطماطم والبعض استخدم البطاطس والبصل من خلال إزالة قلب هذه الخضروات ووضع الحشو بداخلها.
اختلفت كذلك المسميات وطرق الطهي ففي سوريا يُحضر من الباذنجان والكوسة المحشوة باللحم المفروم ويتم تقديمها مغطاة بالحليب، أما في العراق يُحشى باللحم المفروم لكنهم يقدمونه مغمورا بالصلصة ويعرف باسم “مدفونة الباذنجان”، وفي لبنان يقدم الورق عنب باردا مضافا إليه دبس الرمان أو حبوبه، لكن في مصر يُطهى بطريقة مختلفة حيث يتم حشو الخضراوات بالأرز ويضاف إليه الحساء لإكسابه نكهة مميزة.
موضوعات متعلقة
أصل الحدوتة.. تعرف على حكاية أغنية «رمضان جانا»