تتميز الموائد الرمضانية بألذ وأشهى الوصفات، وتحرص ربات البيوت على الابتكار والتجديد في الوصفات إلا أن هناك مجموعة من الأكلات تعد من الأصناف الرئيسية، ويستعرض موقع “أوان مصر” الإخباري خلال الأسطر التالية حكاية حلوى “أم علي”.
حكاية حلوى أم علي
تعود وقائع الحكاية حين تزوجت الملكة “شجرة الدر” عقب وفاة زوجها السلطان نجم الدين أيوب من الأمير المملوكي عز الدين أيبك، الذي كان متزوجا ولديه ابن يدعى علي، في البداية أبدى أيبك اهتماما كبيرا بزوجته الملكة متظاهرا أمامها بتجاهل أسرته وتناسيها، إلا أنه وبمرور الأيام حن إلى قديمه وعاد لزيارتهم والتردد عليهم بل ووصل به الأمر للتفكير في إعلان زوجته الأولى ملكة على مصر بدلا من شجرة الدر، الأمر الذي أشعل نيران الغيرة بداخلها فقررت الانتقام لنفسها، باستئجار من قام بقتل أبيك ظنا منها أنها قد تخلصت بذلك من المتاعب وانتقمت لكرامتها، لكنها لم تهنأ بذلك الانتقام أو بوضعها الجديد فقررت أم علي أن تضرب عصفورين بحجر واحد أن تثأر لزوجها المقتول وتنتقم من شجرة الدر في الوقت ذاته.
ولم تكتف بذلك بل سارعت إلى إعداد كميات كبيرة من حلوى صنعتها من الرقاق واللبن المحلى بالسكر ووزعتها على العامة من المصريين الذين لم يعرفوا اسم هذه الحلوى، فأطلقوا عليها اسم صاحبتها “أم علي”.
طريقة عمل حلوى أم علي
ثماني ملاعق كبيرة من الحليب المجفّف.
خمسمئة غرام من عجينة الباف بستري.
كوب من السكر.
ستة أكواب ونصف من الماء.
مئة وثلاثون غراماً من الزبدة.
علبة ونصف من القشطة.
ربع كوب من الكاجو.
ربع كوب من اللوز المقشّر.
مكسرات متنوعة.
الطريقة
تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة.
فرد عجينة الباف ومدّها وتقطيعها لمكعبات ذات حجم متوسط. وضع قطع الباف في صينية الفرن إلى أن تتحمرّ لما يقارب الثلاثين دقيقة.
إخراج الصينية من الفرن وترك القطع جانباً حتى تبرد قليلاً.
وضع الكاجو، واللوز، والصنوبر، والفستق الحلبي في الصينية، وإدخالها للفرن إلى تتحمّص ويتغيّر لونها وتركها جانباً.
تذويب الحليب مع الماء بشكل جيّد في وعاء.
وضع الحليب المذوّب، والقشطة، والسكر والزبدة في قدر، وتحريك المكوّنات على نار تكون خفيفة إلى أن يغلي مزيج القشطة، وتركه جانباً.
وضع في صينية البايركس، طبقة من المكسرات وتليها طبقة من رقائق الباف. سكب مزيج القشطة في صينية البايركس وإدخالها للفرن إلى أن يشتدّ قوام أم علي قليلاً وتصبح بعدها جاهزة للتقديم، مع إمكانية تزيين سطح الصينية بالمزيد من المكسرات.
موضوعات متعلقة