كتبت/ ندى سليم
تعد الكبيبه من اشهر والذ الأطباق التي يحبها الجميع خاصه في شهر رمضان ولكن هناك العديد من السيدات تريد صنعها بالمنزل وبطريقة تأتي بنتيجة ناجحة وبطعم مثل الجاهزة، وعلى طريقة نجلاء الشرشابي نقدم لكي خطوات عمل الكبيبة اللذيذة بطريق سهلة وبسيطة وزي الجاهزة بالظبط.
طريقة عمل الكبيبة
المقادير
ـ 680 غرام لحم قليل الدهن مفروم.
ـ ½2 كوب برغل ناعم.
ـ حبة بصل كبيرة مقطعة أرباع.
ـ 2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
ـ ملعقة صغيرة كزبرة مفرومة.
ـ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ـ ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
ـ رشة ملح.
ـ ماء حسب الحاجة.
ـ زيت نباتي للقلي حسب الحاجة.
مكونات الحشوة
ـ 450 غرام لحم مفروم.
ـ بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
ـ ⅓ كوب صنوبر محمص.
ـ ملعقة كبيرة زيت زيتون.
ـ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
ـ ½ ملعقة صغيرة قرفة.
ـ رشة ملح.
ـ رشة فلفل أسود.
الخطوات لتحضير الكبيبة
ـ أحضري مصفاة شبكية، وغطها بقطعة قماش خفيفة، وأضف البرغل، ثم ضع المصفاة في وعاء مملوء بالماء.
ـ اتركي البرغل منقوع بالماء حوالي 15 دقيقة، ثم اسحب قطعة القماش مع إمساك البرغل بها، ثم اضغط عليه لتخليصه من الماء، واتركه جانبًا.
ـ أحضري وعاء، وأضف اللحم والبصل والتوابل والملح، وضعها في محضرة الطعام، واخفق المكونات حتى تصبح ناعمة.
ـ انقلي الخليط إلى وعاء كبير، وأضف البرغل، ورطب يديك لخلط البرغل باللحم، ثم غطها، وضعها في الثلاجة.
ـ أحضري مقلاة كبيرة، وسخن زيت الزيتون، واقلي البصل حتى يصبح ذهبي اللون، وأضف اللحم المفروم.
ـ اطهي المكونات على النار على درجة حرارة متوسطة مع التحريك بين الحين والآخر، وأضف الصنوبر والملح والبهارات والفلفل.
ـ قلبي المكونات حتى تتجانس، ثم ارفعها عن النار، واتركها جانبًا حتى تبرد.
ـ أخرجي عجين الكبة من الثلاجة، وأحضر صينيّة مغطاة بورق الزبدة، ورطب يديك بالماء، وخذ حفنة من العجين حوالي 2 ملعقة كبيرة.
ـ شكلي من العجين قرص بيضاوي في راحة يدك، واصنع حفرة في المنتصف، وأضف ملعقة كبيرة من الحشوة داخلها.
ـ أغلقي العجين جيدًا، واستخدم يديك لجعلها بيضاوية الشكل، ثم ضعها في الصينيّة، وكرر نفس الخطوات لتنتهي كافة المكونات.
ـ أتركي الكبة ساعة، ثم سخن زيت نباتي في مقلاة عميقة على درجة حرارة مرتفعة، واقلي الكبة على دفعات.
ـ أخرجي الكبيبة الشامية من الزيت بحذر، وضعها في طبق للتقديم، وقدمها ساخنة.