كتبت_ياسمين أحمد
شاع استخدام الزيت النباتي كـ عنصر أساسي في مجموعة متنوعة من الأطباق المطبوخة والمخبوزة، ويتم الحصول على الزيوت النباتية من النباتات التي تشمل فول الصويا والكانولا وعباد الشمس والفول السوداني وما إلى ذلك، فأغلب الزيت النباتية التي تتواجد في الأسواق هي مزيج من خضروات مختلفة.
أظهرت الدراسات أن الزيوت النباتية هي مصدر للأحماض الدهنية الصالحة للأكل مثل الدهون المشبعة، والتي تلعب حيويا في انقسام الخلايا ونموها وتخزينها وتوفير الطاقة، وتبين أن زيادة تناول الأحماض الدهنية المشبعة يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب، وبالتالي من المستحسن اتباع نظام غذائي منخفض الدهون المشبعة.
هناك عدد من البدائل للزيت النباتي والتي يمكن استخدامها في تشويح الخضروات وخبز الكيك وقلة الأطعمة، ومن أبرز تلك البدائل الآتي:
زيت الزيتون
يتصدر زيت الزيتون قائمة زيوت الطهي الصحية، ويستخدم بشكل أساسي في مطبخ البحر المتوسط، حيث يحتوي زيت الزيتون بشكل أساسي على الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، وهو مصنوع من ثمار شجرة الزيتون المشبعة التي ثبت أنها تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري من النوع الثاني.
زيت الأفوكادو
زيت الأفوكادو هو الزيت المستخرج من لب ثمار الأفوكادو، ومليء بالدهون الصحية الأحادية غير المشبعة ومضادات الأكسدة، ووجدت بعض الدراسات أن زيت الأفوكادو يمكن أن يساعد في خفض ضغط الدم، وأظهرت دراسة أخرى نشرت في مجلة التغذية أن إضافة زيت الأفوكادو في السلطات يمكن أن يزيد بشكل كبير من امتصاص الكاروتين.
زيت بذر الكتان
أظهرت الدراسات أن زيت بذور الكتان لها قدرة فعالة على تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكري والسرطان وهشاشة العظام، والتهاب المفاصل والمناعة الذاتية والاضطرابات العصبية.
اقرأ أيضا:
بعد اكتشاف بحيرات علي سطح المريخ.. العلماء يتوقعون وجود حياة علي الكوكب