في تاسع أيام شهر رمضان المبارك، يقدم موقع «أوان مصر» لكل ست البيت أسهل وأجمل الوجبات المختلفة خلال الشهر الكريم، وحرصنا على ان تكون الوجبات صحية متوازنة ومختلفة لتعزيز مناعة الأسرة والحفاظ على صحتهم، في ظل الظروف الراهنة وانتشار فيروس كورونا المستجد.
البط المحشي.. المكونات
بطة كاملة. ملعقتان صغيرتان من كل من: الملح، والكمون، والكزبرة، والبهارات المشكلة، والبابريكا. ربع ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
ملعقة صغيرة من الهال.
ملعقة صغيرة من القرفة.
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
أربع ملاعق صغيرة من الزيت. بصلتان.
فصان من الثوم.
كبد وقوانص للحشو -حسب الذوق-.
مئتا جرام من الأرز.
عود من القرفة وثلاث أوراق من الغار.
حبة من البطاطا مقطعة إلى أنصاف.
بصلتان وجزرتان مقطعتان.
طريقة التحضير
نرش القليل من الطحين على البطة، ونفركها من الداخل والخارج، ثم نغسلها ونصفيها من الماء. نخلط الملح، والكمون، والبهار، والكزبرة، والبابريكا، والشطة، والهال، والزنجبيل، والقرفة.
نغطس البطة في إناء مليء بالماء المغلي، وندعها لبضع ثوان، ثم نخرجها، وننقلها إلى صينية، ثم نجفف البطة من الماء بواسطة ورق المطبخ، ثم نرش البهارات داخل البطة وخارجها، ونفركها يداً كي تتشرب البهارات.
نحضر الحشوة، فنسخن الزيت على نار متوسطة الحرارة، ثم نضيف كلاً من الثوم والبصل، ونحرك لبضع ثوان، ثم نضيف الكبد والقوانص، ونحرك إلى أن تنضج. نغسل الأرز، ثم ننقعه بالماء لمدّة عشر دقائق، ثمّ نُضيفه بعد أن نُصفيه إلى خليط الكبد. نضيف أوراق الغار، والقرفة، وكوب من الماء، ونترك الأرز إلى أن يغلي، ثمّ نغطيه، ونُخفض النار، ونتركه لمدّة عشر دقائق إضافية.
نحشو البطة بالخليط، ثم نغلقها بواسطة عود خشبي صغير. نحضر كيساً مُخصصاً للشوي، ونرش داخله قليلاً من الطحين، ونضع بداخله البطاطا، والجزر، والبصل، والبطة ثمّ نُغلقه، ثمّ نُشكل عدة ثقوب بالكيس بواسطة عود خشبي وننقل البطة إلى صينية.
ندخل البطة إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة مئتي درجة مئوية، ثم نتركها لمدّة أربعين دقيقة، ثمّ نخفض حرارة الفرن إلى مئة وسبعين درجة، ونترك البطة لمدّة ساعتين قبل تقديمها.
جلاش باللحمة.. المقادير
جلاش – سمنة – لحمة مفرومة – بصل – قرفة ناعمة – زنجبيل بودرة – فلفل أخضر رومى – ملح وفلفل أسود – كوب لبن – بيضة.
طريقة التحضير
تشوح اللحمة مع البصل المفروم فى السمنة على النار، ويضاف كل من القرفة والزنجبيل والملح والفلفل الأسود والفلفل الرومى ويقلب.
يدهن ورق الجلاش بالسمنة وتوضع طبقة فى صينية ثم يضاف خليط اللحمة المفرومة، توضع باقي الطبقات الأخرى من الجلاش ويدهن بين كل ورقة وأخرى سمنة.
يخلط البيض واللبن والملح والفلفل الأسود ويسقى الجلاش بالخليط، يقطع مربعات ويدخل الفرن حتى تمام