تُستخدم الخميرة كمكون أساسي في الخبز والطبخ والتخمير لرفع العجين ، مما يجعله طريًا، و للخميرة أنواع مختلفة إلا أن أشهرها التي تستخدم للمخبوزات، وفي بعض الأحيان تنفذ من المنزل إلا أن هناك العديد من البدائل التي لها نفس تأثير الخميرة، ويقدم موقع “أوان مصر” الإخباري أبرزها وهي كالآتي:
بدائل الخميرة
صودا الخبز وعصير الليمون (حامض)
يؤدي مزيج الخميرة والدقيق والماء والسكريات إلى إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، والذي بدوره يطلق ثاني أكسيد الكربون ويزيد الخبز. من خلال الجمع بين صودا الخبز وعصير الليمون ، يمكنك تحقيق نفس النتائج ، أي إطلاق ثاني أكسيد الكربون وجعل العجين طريًا.
كيفية التحضير:
خذ صودا الخبز بنسبة 1: 1 (استبدل صودا الخبز بالخميرة) وأضف عصير الليمون (50-50) واخلط جيدًا.
إذا كانت الوصفة تتطلب ملعقتين صغيرتين من الخميرة ، استخدم ببساطة ملعقة صغيرة من صودا الخبز وملعقة صغيرة من الحمض. يمكنك استخدام اللبن الرائب أو كريم التارتار أو الحليب الممزوج بجزء مساوٍ من الخل كالحمض.
ملحوظة: لكي يعمل التفاعل بشكل صحيح ، ضع العجينة في الفرن بمجرد إضافة المكونات النهائية.
مسحوق الخبز
مسحوق الخبز هو عنصر أساسي في المطبخ في معظم المنازل، و يعمل مسحوق الخبز كعامل تخمير مثل الخميرة ويعمل عن طريق التفاعل مع الحرارة والسائل، نظرًا لأن مسحوق الخبز سريع الاستجابة عند تعرضه للحرارة أو السائل ، فإنه لا يتطلب وقتًا إضافيًا لتخمير العجين.
كيفية التحضير
يمكنك استبدال الخميرة بمسحوق الخبز بنسبة واحد إلى واحد.
يعمل بديل الخميرة هذا بشكل أفضل مع الفطائر وخبز الذرة والبسكويت والكعك.