اكتشف علماء جامعة كوبنهاغن طريقة لتحويل دم الخنزير إلى مسحوق البروتين محايد المذاق لصناعة الأغذية، وتعد من أكبر دول العالم تصديرا للحوم الخنازير في العالم هي الدنمارك، وتستخدم ما يصل إلى 60 ألف طن من الدم المتبقي من إنتاج لحم الخنزير الدنماركي للبيع في السوق الدولية لتغذية الحيوانات.
يعتقد فريق العلماء أنه يمكن أن يكون الدم بمثابة مصدر مستدام للبروتين للبشر في المستقبل في ظل النمو السكاني السريع، حيث يمكن استخدامه كـ مكمل غذائي.
ويمكن للعلماء استخراج 5 آلاف طن مسحوق البروتين النقي من كل 60 ألف طن من الدم، باستخدام إنزيم موجود في فاكهة البابايا، وتم ويستخلص الإنزيم البروتين والحديد من الدم.
قال “رينيه لامتش” الأستاذ المشارك في الدراسة وكبير الباحثين:”
بهذا الصدد، قال الأستاذ المشارك في الدراسة وكبير الباحثين رينيه لامتش، ” إننا نعمل على زيادة استدامة الإنتاج من خلال الاستفادة من دم الخنازير كمصدر بروتين للاستهلاك البشري”، وأضاف، “من المرجح أن يلبي احتياجات عدد متزايد من الناس من البروتين في المستقبل من خلال مصادر الغذاء البديلة”.
يمكن خلط مسحوق البروتين عديم النكهة في مجموعة واسعة من الأطعمة والمشروبات، ومن أبرزها دقيق الشوفان والحبوب والعصائر والحليب وألواح الشوكولاتة.
هذه البروتينات يمكن استخدامها أيضًا في المستشفيات أو دور الرعاية لإعطاء كبار السن ما يكفي من العناصر الغذائية، وحصل العلماء على نتائج إيجابية بعد تقديم قوالب الشوكولاتة وكرات اللحم محتوية على المسحوق للمشاركين الذي تزيد أعمارهم عن 65 عاما.
ويتم تصدير لحم الخنزير الدنماركي إلى أكثر من 140 دولة، وأكبر المستوردين هم الصين وألمانيا والمملكة المتحدة وروسيا وبولندا واليابان وإيطاليا والسويد.
اقرأ أيضا:
صيدلي بدرجة فنان.. «محمود» يجسد أعمال الراحل وحيد حامد برسمة
بسبب قطع أشجار الغابات.. مكتشف إيبولا يحذر: وباء قادم أشد فتكًا