كتبت-منة عايد
القلقاس|اجريت الكثير من الابحاث الطبية على مجموعة من مرضى السكري والمقارنة بين افضل الاطعمة التي تساعدهم على انتظام معدل السكر في الدم، وتبين النتائج انه من الافضل تناول الاطعمة ذات القيمة الغذائية العالية والابتعاد عن الاطعمة التي تسبب في ارتفاع معدل السكر في الدم. ويذكر ان القلقاس أنواع عديدة، الشائع منها هو القلقاس من النوع المأكول. الموطن الأصلي للقلقاس هو جنوب شرق آسيا.ومن أفضل هذه الاطعمة هو القلقاس لأنه يحتوي على نسبة عالية من الفوائد بفضل الفيتامينات والمعادن التي يحتوي عليها، حيث يحتوي على الحديد والكالسيوم والفسفور والمغنيسيوم، بالإضافة الى نسبة كبيرة من الأحماض الأمينية الضرورية في النظام الغذائي.
فوائد القلقاس لمرضى السكر :
• يساعد القلقاس على الحماية من التهاب المفاصل التي يسببها مرض السكر.
• يساعد على ضبط نسبة السكر بالدم.
• يحتوي على الكربوهيدرات المعقدة التي تساعد على توازن السكر في الجسم.
• يحمي من القدم السكري.
• يساعد على تجنب مشاكل النظر وإعتام العين لدى مرضى السكري.
• يحتوي على نسبة عالية من الألياف التي تساعد على تحفيز البنكرياس على إنتاج الأنسولين وتجنب الإصابة بمضاعفات المرض.
يحتوي على نسبة قليلة من الدهون، ونسبة عالية من الألياف
• السعرات الحرارية في القلقاس كل 100 جرام من القلقاس تحتوي على 98 سعر حراري. نصف كوب من القلقاس المطبوخ يساوي 55 سعر حراري. يحتوي القلقاس على نسبة 95% ماء، وهو ما يساعد في إدرار البول ومنع احتباس السوائل. يحتوي على 0.4 جرام دهون، وهي نسبة ضئيلة للغاية لا تؤدي إلى زيادة الوزن.
إليك طريقة تحضير القلقاس
المقادير
كيلو لحم ضاني
كيلو قلقاس
4 حزم سلق أخضر
حزمة كزبرة خضراء
5 فصوص ثوم مفرومة
زبدة أو سمن
ملح وفلفل أسود
بصلة متوسطة
حبهان وورق لورا
طريقة التحضير
اسلقي اللحم وضعي معه البصل والحبهان والتوابل.
اغسلي القلقاس جيدًا بعد تقشيره، ثم قطعيه مكعبات.
اغسلي القلقاس مرة أخرى بعد التقطيع بالماء الدافئ والبارد حتى يتم تنظيفه تمامًا.
في أثناء تسوية اللحم، أضيفي القلقاس إلى حلة سلق اللحم، واتركيهما على نار هادئة.
في هذه اﻷثناء، قطعي ورق السلق بعد تنظيفه والتخلص من العيدان، وصفيه في مصفاة حتى يجف.
ضعيه في مقلاة جافة على النار، وشوحيه لمدة 5 دقائق، ثم أضيفي الثوم المفروم والزبدة (أو السمن) والكزبرة.
قلبي السلق جيدًا مع المكونات، وستلاحظين أنه ينكمش تمامًا وكأنه مفروم.
اتركيه على نار هادئة 20 دقيقة حتى ينضج.
ضعي عليه كوبًا من مرقة اللحم (شوربة اللحم) وقلبيه جيدًا.
صبّي الخليط على القلقاس واللحم، على أن يكونا أوشكا على النضج تمامًا حينها.
قلبي جيدًا ولا تستغربي لونهما الفاتح في البداية، اتركي الخليط بالكامل في الحلة لمدة 10 دقائق حتي يأخذ لون السلق اﻷخضر، وتلاحظي رائحة القلقاس الشهية.
قدميه مع اﻷرز اﻷبيض والسلطة الخضراء والخبز البلدي.