كتبت: سماح عثمان
هناك وجبات كثيرة اعتدنا على تناولها اعتقادا منا أنها مفيدة ووجود نسبة من العناصر الغذائية المفيدة بها على مدار سنوات، ومع ظهور أمراض عديدة بين المواطنين لجأ الباحثون إلى تحليل الطعام المتناول بكثرة وشائع بين الكبار والصغار، ومن بين هذه الوجبات “الأسماك” واكتشفوا مفاجآت بمخاطرها على الصحة…
كشفت دكتورة شيرين علي زكي رئيس لجنة سلامة الغذاء والمتابعة الميدانية بالنقابة العامة للأطباء البيطريين، أن القراميط من الأسماك العذبة التي تعيش في القاع فقط وله اسم آخر وهو “خنزير البحر” وسمي بهذا الإسم لأنه يتغذى على أي فضلات ويعيش بكثافة في الترع والمصارف، لذلك فكلما كانت البيئة المحيطة بأسماك القراميط قذرة ومليئة بالقاذورات كلما كبر وتكاثر.
وأضافت زكي، أن سمكة القرموط من الأسماك القوية والتي تجد صعوبة في صيدها خاصة الاحجام الكبيرة منها وذلك نظراً لقوة السمكة وليونة جسمها، كما يتواجد سمك القرموط في كل منابع المياه ( نهر النيل، الترع، تفريعات الترع، القنايات، والمصارف بأنواعها) ولكنها تتواجد بكثرة في مياه الصرف الصحي وذلك لسببين:
السبب الاول : ندرة الصيد من هذه المياه نظراً لكونها قذرة، لذلك ترى القراميط فيها بكثرة وبأحجام كبيرة بسبب ندرة الصيد .
السبب الثاني : توافر الغذاء (الصرف الصحي) حيث أن هذا النوع من السمك يستطيع أن يتغذى على اي شيء ويرعى في أي مياه.
وقالت زكي، أن لهذه الأسباب نحذر من تناول القراميط التي تعيش في مياه الصرف والمصارف بأنواعها لاحتواء اجسامها على كميات عالية من الميكروبات والبكتيريا، وكذلك لاحتمالية احتواءها على معادن ثقيلة كالرصاص أو الزئبق اذا كانت تعيش في مياه لها صرف صناعي خاص بالمصانع.
نصائح شراء أسماك القراميط
وحددت رئيس لجنة سلامة الغذاء بنقابة البيطريين مجموعة من النصائح للمستهلك حتى لايقع ضحية تناول السمك المسموم واختيار الأسماك الصحية التي تعيش في مياه نظيفة، أولا، الشراء من تاجر موثوق به أو صياد يبيع على أطراف النيل، ثانيا، الابتعاد تماما عن سمك القراميط كبير الحجم حيث أن ألسماك الكبيرة تأكل اللحوم والتي تستمدها من أجسام الضفادع أو القوارض خاصة التى تعيش في المصارف.
ولكن الأسماك الصغيرة تتغذى على النباتات وبذلك نكون أطمأنينا نوعا ما على أسلوب تغذيتها وهو مايجعل سمكة صالحة وأخرى غير صالحة للطعام.
وأوضحت زكي، هناك طرق أخرى لاختيار السمك السليم مثل اختيار فاتحة اللون بزعانف وردية والابتعاد تماما عن الغامقة لأنها غالبا تكون تمت تربيتها في المصارف والمياه القذرة، لابد أن تكون بطن القرموط شديدة البياض والإمتناع عن شراء القراميط ذات البطن الرمادية أو البني.
واختتمت رئيس لجنة الغذاء،أنصح بتنظيف السمكة جيدا والاستغناء عن أحشائها ورأسها ثم طهيها جيدا حتى نضمن عدم وجود طفيليات حية .
السوشي يؤدي لتليف الكبد وديدان المعدة
ليست القراميط فقط التى تشكل خطرا على صحة الانسان بل هناك وجبة انتشرت بين الشباب وفي المجتمعات العربية وهي “السوشي” وعبارة عن أسماك نيئة ملفوف داخلها رز مسلوق وأعشاب ومكسبات طعم، ولكن هل أحد فكر في مخاطر تناول أسماك ليست مطهية ولم تتعرض للنار .
حذر المعهد الإتحادى لتقييم المخاطر بالعاصمة الألمانية برلين من خطر تناول الأطفال الأقل من خمسة أعوام والنساء الحوامل وكبار السن من للحوم النيئة، بسبب احتوائها على بكتيريا السالمونيلا التى تؤدى إلى الإصابة بأمراض معوية خطيرة.
وأشار المعهد إلى إمكانية احتواء السوشى والمأكولات البحرية على بكتريا السالمونيلا، كما هو الحال بالنسبة للحوم الأبقار والدواجن النيئة، ونصح المعهد الأشخاص الذين يعانون من ضعف الجهاز المناعى بضرورة الامتناع عن تناول هذه الأطعمة من الأساس.
ويمكن أن تتسبب بكتيريا السالمونيلا ومسببات الأمراض الأخرى الموجودة فى اللحوم النيئة فى الإصابة بأمراض معوية خطيرة.
وطبقاً لدراسة نشرتها شبكة “سكاى نيوز”، فإن الأسماك غير المطهية تحمل العديد من الديدان الصغيرة، التى عند تناولها قد تعرض الشخص لداء “Anisakis”، الذى تحمله الأسماك ويؤثر على صحة الإنسان، ومن أعراضه الشعور بآلام شديدة فى المعدة والقىء والحمى.
كما أن الأشخاص الذين يعانون من حساسية فى المعدة أو مشكلات فى الجهاز الهضمى، قد يتعرضون إلى مشكلات أكبر، منها عدم انتظام ضربات القلب وفشل فى الجهاز التنفسى، مما يؤدى إلى الوفاة.
دراسة: السوشي يسبب التسمم وتلف الجهاز العصبي والأحماض النووية
وحذرت دراسة سابقة من تناول “السوشى”، المعد من سمك التونة، كونه يحتوى على نوع من الزئبق يؤدى إلى التسمم، مع ظهور أعراض آلام المعدة والطفح الجلدى والغثيان والشحوب.
وأوضحت الدراسة أن مادة زئبق من أخطر العناصر الموجودة في الأسماك غير المطهية، ويوجد بشكل طبيعي بكميات صغيرة في الصخور والتربة، والذي يسبب تلف الجهاز العصبي المركزي والحمض النووي وتلف الحيوانات المنوية .
كما أوضحت الدراسة، أن تناول الأسماك النيئة قد يسبب على المدى الطويل الالتهاب الكبدي الوبائي “أ” بسبب فيروس يمكن أن يؤدي إلى التهاب الكبد وتلف وظائفه، والكبد هو الذي يحارب العدوى ويزيل السموم الضارة من جسمك ، لذلك إذا أصبت بالتهاب الكبد الوبائي (أ) ، فقد يؤدي ذلك إلى إضعاف القدرة الطبيعية لجسمك على محاربة الجراثيم.
ويمكن الإصابة بالتهاب الكبد الوبائي A عن طريق تناول المحار النيئ ، مثل سرطان البحر والروبيان، وتشمل الأعراض الحمى والغثيان وفقدان الشهية.