مع وجود معدومي الضمير، الذين يستغلون رواج اللحوم في عيد الأضحى المبارك؛ فيبيعون لحوم حمير ولحوم منتهية الصلاحية وغير صالحة للاستهلاك الآدمي، يقدم «أوان مصر» معلومات مهمة لك تجنبك أكل لحوم الحمير بحسب ما ذكر تقرير هيئة الخدمات البيطرية:
1- تتميز لحوم الحمير بلونها الأحمر الذي يميل إلى الزرقة، وبعد الطهي بعدة ساعات يصبح اللون داكنا يشبه الصدأ، وقوام لحوم الحمير النيء يكون صلبًا وقويًا وملمسها يكون ناعمًا.
2- ألياف لحوم الحمير تكون بيضاء، وشديدة الوضوح، ونسبة الدهون بها منخفضة بصورة كبيرة، مقارنة بالأنواع الأخرى من اللحوم، كما تتميز دهونها بالليونة الشديدة والقوام الزيتى، وتكون ضلوعها أطول، وأنحف من ضلوع الذبائح الحلال.
3- بعد الطهي يكون للحوم الحمير مذاق حلو نظرًا لاحتوائها على نسبة عالية من السكر، ومادة الجليكوجين، كما أن ملمس لحوم الحمير بعد طهيه يتميز بالخشونة مقارنة باللحوم الأخرى؛ لاحتوائه على مواد نشوية و”كربوهيدرات”.
4- تتميز لحوم الحمير أيضًا بظهور بقع زيتية منفصلة على سطح الشوربة لتصبح الشوربة أكثر كثافة ولزوجة عن المعتاد.
5- ولحوم الأبقار، قسمين لحم كبير السن، وأخر صغير، ويتميز الصغير بلونه الأحمر الفاتح، والملمس الناعم، أو القوام اللين الثابت، ولون الدهن يكون أبيض فاتح، والألياف رقيقة وناعمة، وطعمها يكون مستساغًا لوجود طبقات من الدهون بين الألياف.
6- تتميز لحوم الأبقار الكبيرة، باللون الأحمر الداكن، وملمسه خشن، فيما يكون قوامه صلبًا، ودهنه أصفر فاتح، وتزداد الدهون تحت الجلد، وحول الكليتين، بينما ألياف اللحم واضحة وترى بالعين المجردة وطعمه يكون مستساغًا بعد تمام النضوج.
7- لحوم الضأن، تنقسم إلى أغنام وماعز، فتتميز لحوم الأغنام بلونها الأحمر الفاتح فى السن الصغير، والغامق فى السن الكبير، وملمسها ناعم، وقوامها لين ثابت ودهونها بيضاء تميل إلى الأصفر الفاتح، ولا يوجد دهن بين العضلات ويكون أبيضًا ناصعًا في السن الكبير.